Seemneleib

Leib on olnud eestlaste toidulaual juba pikka aega ning seda söödi iga söögi kõrvale. Algselt söödi odraleiba, kuid juba 12.sajandil hakati igapäevaselt tarvitama rukkileiba. Rukkileib oli kasulikum, sest see oli toitvam ja see püsis kauem pehmena.

Leivategu võtab tavalisest küpsetisest rohkem aega, kuid tulemus on kindlasti seda väärt. Kui leiba teha esimest korda otsast lõpuni võtab kogu protsess ühe nädala, kuid kui juuretis on olemas, siis võtab kaks päeva. (Tartus saab head juuretist osta Lõunakeskuse taluturult.). Algne retsept on saadud minu põhikooli käsitöö õpetajalt, kuid olen seda veidi kohandanud.

Juuretis:

5 kääru rukkileiba

5dl keefirit

Peenesta rukkileib ja seejärel lisa keefir. Sega kokku ühtlaseks massiks. Seejärel kata kauss rätikuga ja aseta kauss sooja kohta (nt. radiaatori äärde) kuueks päevaks käärima.

Eeltaigen:

5dl vett

5dl rukkikroovjahu

2dl juuretist ( kui ostad juuretise siis paar supilusika täit on ka sobiv)

Lisa kõik komponendid kaussi ja sega aeglaselt ühtlaseks. Taigen võiks olla hapukoore paksune. Aseta kauss tagasi sooja kohta ja jäta see üleöö seisma taigna eelkergitamiseks. Peale taigna eelkergitamist sega läbi ja soovi korral tõsta paar supilusika täit taigent eraldi karpi, et lähiajal leiba uuesti tehes oleks juuretis olemas. Karp aseta külmkappi ja see säilib umbes kaks nädalat. 

Retseptitaigen:

1dl fariinsuhkrut

1spl leivasiirupit

2tl meresoola

100g seemneid

rukkikroovjahu

Lisa eeltaignale rukkikroovjahu, et segu oleks paks. Seejärel lisa kõik komponendid ja sega taigen ühtlaseks. Määri leivavorm võiga ja lisa sinna sisse taigen. Tee käsi märjaks ja silu taigen vormis siledaks. Vajuta leiva sisse kaitsemärk (kolm auku vm) ja aseta vorm tagasi sooja kohta kuueks tunniks.

Peale kuut tundi soojenda ahi 250 kraadini ja küpseta 13 minutit. Peale seda alanda kuumust 200 kraadini ja sellel kuumusel küpsetada 16 minutit. Kui leivad on pealt liiga pruuniks läinud, siis tuleb katta vormid fooliumiga. Ettevaatust, ahjuust ei tohi liialt kauaks lahti teha! Pärast tuleks alandada kuumust 175 kraadini 20 minutiks ja siis veel 25 minutiks 150 kraadi. Kui leivad on oma aja ahjus ära olnud, siis kontrolliks, kas onvalmis tuleks leib vormist välja keerata ja põhja katsuda. Kui põhi on tugev ja krõbe, on leib valmis.

Eriti hästi maitseb koos määrdevõiga. Seda saab poest osta, aga võib ka ise segada võile juurde näiteks maitserohelist või küüslaugusoola.